涼性。常見涼性食物蔬果類，如菜心、菠菜、生菜、苦瓜、梨、西瓜等；肉類如魚肉、兔肉、鴨肉、鵝肉等；其它如豆制品、木耳、蘑菇綠豆、薏米等。鴨，又名家鳧，別稱“扁嘴娘”。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無飛翔力，善游泳，主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。對鴨肉為原料制成的北京烤鴨、南京板鴨、江南香酥鴨等，均為國宴中所不可缺少的名菜。鴨肉中的蛋白質含量約為16％-25％，比畜肉中的蛋白質含量高得多。此外，鴨肉還含有約0.8％-1.5％的無機物和較高的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉中脂肪含量適中，并分布較均勻，脂肪酸主要為不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此溶點低，易于消化。