綠豆放久了之后變顏色，主要是由于儲存不當需要引起的，綠豆變成褐色之后是可以吃，并沒有毒害的作用，只是解暑的效果不是特別好，里面的營養(yǎng)物質(zhì)也不會特別的全面，適當?shù)某砸恍┚G豆，能夠清熱解毒，平時在煮綠豆的時候一定蓋上鍋蓋兒，湯汁接觸不到氧氣，綠豆湯就可以保持綠色。綠豆粥中添加了純蜂蜜一起煮后，純蜂蜜中的礦物會與綠豆中的多酚類物質(zhì)產(chǎn)生一氧化氮合酶，色調(diào)多見醬色，灰黑色，深褐色，深綠色等，使綠豆粥的色調(diào)越來越暗黃發(fā)烏。綠豆粥變褐后還能夠服用，并沒有危害功效，僅僅由于綠豆的降暑特異性成份關(guān)鍵以多酚類化合物抗氧化性物質(zhì)主導，假如煮出去的綠豆湯變紅，則解暑實際效果不佳，營養(yǎng)元素沒有那么全方位，可是不影響服用。