按蒜瓣外皮的顏色劃分：可分為白皮蒜和紫（紅）皮蒜。白皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為白色，瓣數較多，瓣小，抽薹性較差，蒜薹產量低，晚熟，葉片較窄，辣味較淡，多用于蒜苗栽培。紫（紅）皮蒜蒜頭和蒜瓣的外皮為紫色或紅色，瓣數較少，瓣大，抽薹性較好，早熟，葉片較寬，辣味較濃，多用于蒜頭和蒜薹栽培。按蒜瓣大小劃分：可分為大瓣種和小瓣種。大瓣種的蒜瓣肥大，瓣數少，每個蒜頭有4～8個蒜瓣，蒜薹粗而長，多用作蒜頭和蒜薹栽培。小瓣種的蒜瓣狹長，瓣數多，每個蒜頭有蒜瓣20個左右，宜用作蒜苗栽培。按有無蒜薹劃分：可分為有薹蒜和無薹蒜。按生態特性劃分：可分為春性蒜和冬性蒜。春性蒜蒜瓣小而多，春播或近冬播，一般不抽薹。冬性蒜蒜瓣大而少，秋播，可抽薹。