烹茶有煮茶法、泡茶法、點花茶法、毛茶法、點茶法等方法。1、煮茶法：先將茶研究，然后煮水，當釜中水微沸時加入茶末，燒至再沸，出現沫餑，將沫餑杓出，置熟盂中備用，繼續燒煮，茶與水進一步交融，波滾再沸，為三沸，此時將杓出的沫餑澆入釜中，稱為“育華”，待精華均勻，茶湯即好。2、泡茶法：用沸水直接沖泡茶葉，以熱水激發其茶味、顯其色澤、不失其香為要點，濃度則因人、因時、因需而異。3、點花茶法：將梅花、桂花、茉莉花等花蕾數枚直接與末茶放置碗中，雙手捧定茶盞，使茶湯催花綻放，既美觀又增香。4、毛茶法：在茶中加入干果，直接以熱水點泡，飲茶食果。5、點茶法：先將餅茶碾碎，置碗中備用，以釜燒水，微沸時即沖點入碗。第一次沖水要使茶出現泡沫，第二次沖水要從茶面上向下急注并繞盞一周，第三次注水要繞盞幾周。為使茶末與水交融一體，還要經第四次注水才能完成。