魷魚干要泡6小時。先用熱水浸泡3小時后撈出，然后洗凈再放入堿水中（以500克魷魚放25克燒堿為宜），浸沒即可，再泡3小時。見魷魚軟化，即用清水沖洗脫堿，再用清水浸泡起來，便可烹制。