一、制作1、壇肉：一般以豬肋條肉為主，肥肉瘦肉混合烹飪口感俱佳，且壇肉以熬煮烹飪為主，因此加水較多。2、紅燒肉：先將五花肉煮熟之后，再加入調料進行烹飪，最后蓋上蓋子悶煮15分鐘，烹飪時間比壇肉制作時間更長。二、火候1、壇肉：對于火候的要求比較嚴格，由于壇肉放在壇子里烹飪，因此下鍋之后要用小火慢慢熬煮，以免壇子加熱過快將肉煮化。2、紅燒肉：一般中火即可，用鐵鍋烹飪紅燒肉的時候要時常翻動鍋底，以免粘鍋影響口感。三、烹飪方式1、壇肉：必須放進壇子里悶煮，將肉放入壇子里煮不僅可以使肉煮爛，口感香糯可口，而且能使肉更加入味。2、紅燒肉：沒有特殊的規定，在高壓鍋或者普通的鍋中都可以烹飪，只要有蓋子即可。