用料：黃瓜1根、蒜米2瓣、辣椒1個、香醋5克、生抽20克、橄欖油5克、鹽2克。1、黃瓜反復沖洗干凈，用刀背把黃瓜拍裂開。2、黃瓜切成合適入口大小，放大碗里，加2克鹽腌制，倒掉水。3、腌制黃瓜加入蒜泥，辣椒，生抽，香醋，橄欖油和白砂糖混合。4、冰箱冷藏20分鐘即可食用。 黃瓜皮所含營養素豐富，富含蛋白質、糖類、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、維生素Ｅ、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等。應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15~20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好后長時間放置，避免維生素損失。