1、食材：豬皮鹽、八角、香葉、姜、食用堿、醋、生抽、醋、胡椒粉、花椒粉、蒜、辣椒油、白糖。2、把豬皮洗凈，放入水里加八角、香葉、姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火。3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛，刮去油脂。4、放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中，反復搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。5、洗好的豬皮用刀切細條。6、放入沒過豬皮兩指的清水里再次煮，大火燒開。7、小火慢煮1~2小時左右，加鹽再煮開即可。8、等豬皮湯涼后盛到準備好的盆里。9、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜。10、把蒜用搗蒜器搗成泥。11、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。