1、未熟透：蟹黃是中間發(fā)黑，周邊是橘黃色，通常是因蟹還沒有熟透，放回鍋中再蒸2-4分鐘，蟹黃便能變成橙紅誘人的顏色。2、蟹胃脹起：大閘蟹吃過很多東西，胃部脹起來。在蒸熟后，便會有一塊黑乎乎的物質(zhì)，將蟹胃摘除，就可正常食用。3、殼內(nèi)薄膜：大閘蟹的生長發(fā)育，伴隨著多次的蛻殼，最開始蛻殼的時候便是軟殼內(nèi)膜狀態(tài)。因此，蟹殼里可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色，可直接食用。4、待產(chǎn)母蟹：蟹黃是母蟹的卵巢和消化腺，在即將排出體外時，整個蟹黃變?yōu)楹谏蚧疑嗍呛谏亍⒒ㄇ嗨氐瘸煞郑墒秤谩?、死蟹：大閘蟹在死亡后再蒸熟，便會出現(xiàn)蟹黃淤黑的現(xiàn)象，不可食用。