澆油動作是物理變化，油燃燒時是化學變化。火上澆油的化學原理：增加燃料使其燃燒更為充分，油是液態高級脂肪酸甘油酯，可以與氧氣燃燒生成二氧化碳和水。現實生活中，“火上澆油”也能起到滅火的作用。原理是在油鍋著火時，用低溫油對高溫油進行覆蓋，高溫油遇到低溫油后，能夠迅速降低油鍋內的溫度，從而達到滅火效果。