開裂原因：1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。2、面粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。3、皮餡的膨脹系數差距太大，導致局部應力過高。4、烘烤后冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長。8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。