１、大蝦若干，剪去蝦槍、蝦腿、蝦須，在蝦后背第二節處，用牙簽扎孔挑出蝦線，然后在后背劃一刀，這樣更入味一點。２、把蝦沖洗一下，控去水分放于盆中，加入食鹽、胡椒粉、料酒，翻勻以后腌制五分鐘給蝦入味。３、面包糠倒入盆中備用，大蒜一把，拍扁后切成碎末，放入盤中備用。鍋里倒入植物油，在等待油熱的時間，用漏勺漏去大蝦上面的水分，再撒上干淀粉拌勻。４、把油燒至五成熱時，把大蝦下入油鍋里炸，這個過程開中火，為了防止大蝦粘連在一起，用漏勺翻幾下，慢慢把蝦炸至金黃色，然后撈出控油。５、鍋里留底油，倒入蒜末，慢慢炒出蒜香味，再倒入面包糠，小火翻炒，把面包糠炒至金黃色，口感比較酥脆的時候，倒入炸好的大蝦。６、加入食鹽、味精、白糖，翻炒幾下，即可出鍋裝盤。 蝦的營養價值：蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。不管何種蝦，都含有豐富的蛋白質，營養價值很高，其肉質和魚一樣松軟，易消化，而且無腥味和骨刺，同時含有豐富的礦物質（如鈣、磷、鐵等），海蝦還富含碘質，對人類的健康極有裨益。根據科學的分析，蝦可食部分蛋白質占１６～２０％左右。