１、準備寬粉提前泡好，切成菱形備用。２、起鍋燒油，油溫７成熱，放入一勺豆瓣醬、一小塊牛油火鍋底料慢火炒出紅油。再放入蒜末、蔥花、小米椒、泡椒、姜末炒香。３、倒入提前備好的寬粉一起翻炒均勻，再加入適量生抽醬油。４、倒入沒過寬粉的清水，同時下入麥芹段，大火收汁，過程中要不斷地翻攪，防止糊鍋。５、湯汁收至濃稠，倒入適量花椒粉，香醋調(diào)味，翻炒均勻即可。