和黃米面通常用溫水，一般水溫在50攝氏度左右即可。若氣溫較低，可以用60攝氏度左右的溫水和面，但千萬(wàn)不要放沸水，不僅會(huì)粘手，而且會(huì)沒(méi)有韌性。和面時(shí)，將溫水緩慢倒入盆中，倒入適量水之后和勻即可。