冬筍會長成竹子，但不是所有冬筍都會長成竹子。由于天氣寒冷，降水也較少，不利于竹筍的生長，因此多數冬筍會在生長過程中凍死，而若是遇到氣溫較高的冬季，冬筍會在寒冷時期過后從地面冒出，并逐漸成長為竹子。