用料：雞肉，豆瓣醬。步驟：1、將雞肉切成３厘米左右的雞塊，放入一個盤子中。雞肉大小一定要均勻，太大不易入味，太小會炒老。2、在雞肉中加入少量的鹽和胡椒，用手將它們抓勻。3、在鍋里加入油，燒熱后，倒入雞肉。4、雞肉炒至表面金黃時，加入高湯（沒有高湯，清水也可以），讓高湯沒過雞肉，蓋上鍋蓋。5、等到湯汁基本收干后，撈出雞肉，裝盤備用。這樣做是為了讓雞肉提前煮熟，減少炒的時間，雞肉會更嫩。6、在鍋里加入油，然后依次放入蒜末、花椒、姜片和豆瓣醬，炒出香味。倒入雞肉，翻炒２分鐘，讓雞肉完全入味。7、加入適量的鹽，再將雞肉翻炒均勻。8、起鍋裝盤，撒上蔥節。