蒸海螺是冷水。因?yàn)楹Ｂ輧?nèi)部的肉接觸熱水后會(huì)收縮，導(dǎo)致烹飪出來的海螺口感老、硬，難以嚼動(dòng)，腥味相對(duì)也更重。因此烹飪海螺時(shí)選擇讓冷水蒸，海螺才會(huì)鮮嫩，且腥味也淡。