獼猴桃采摘過早，這樣的獼猴桃的儲藏時間會比較久，變成熟的時間也相對變得更長。獼猴桃保存不當，水分會慢慢流失，反而會摸起來越干越硬。嚴重破壞了獼猴桃的口味。獼猴桃很硬一般是還沒成熟的，暫時不要食用，因為這個時候的獼猴桃比較澀、比較酸，成熟的獼猴桃，質地柔軟，口感酸甜，味道被描述為草莓、香蕉、菠蘿三者的混合。