1、開：把河蚌用清水清洗干凈，用菜刀沿縫處將其切開。2、摘：揭開外膜，摘除兩側有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，和背后黑色的泥腸。3、拍：用刀拍松蚌體有一部分像斧頭的口。4、洗：將蚌肉放入明礬水（或鹽水）浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗干凈即可。