１、在鮑魚表面打花刀，放入碗內，加料酒，鮑汁，白胡椒粉和鹽，攪拌均勻，腌制５分鐘。２、鍋內燒水，水開后加鹽和油，放入上海青。扣一碗米飯。上海青燙熟后撈出瀝水，擺入盤中。３、鍋燒干加食用油，放入蔥姜蒜翻炒，加清水，鮑汁，蠔油，生抽，糖，鹽調味，攪拌均勻。４、水燒沸后，放入腌制好的鮑魚，煮２-３分鐘。撈出放入盤中，淋入淀粉勾芡，將芡汁淋在鮑魚和米飯上即可。