角瓜外皮輕薄，其中纖維素含量較低，直接食用不會(huì)對(duì)腸胃產(chǎn)生負(fù)擔(dān)，因此，角瓜皮可以食用。角瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100克可食部分（鮮重）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量：蛋白質(zhì)0.6~0.9克，脂肪0.1~0.2克，纖維素0.8~0.9克，糖類2.5~3.3克，胡蘿卜素20~40微克，維生素C2.5~9毫克，鈣22~29毫克。