準備食材：公雞１只、香料袋１個、鹽３５０克、蔥姜適量。1、將洗凈雞內外充分抹勻腌制１０分鐘（也可以在涼水中加３５０克鹽，將雞浸泡１小時）。2、將雞身內外的鹽沖凈（如果是浸泡省略此步驟）。3、鍋中加水，放入３５０克鹽煮開（如果是浸泡，可直接將浸泡雞的鹽水煮開），先煮１０分鐘。4、燙雞，提著雞脖子將雞浸入開水中３０秒中，將雞提起控凈水，將此動作重復三次。5、然后將雞放入鍋內轉小火加蓋燜煮２３分鐘，關火，繼續燜５分鐘。6、開蓋放入蔥姜。7、將雞取出浸入事先準備好的冰水中浸泡到涼透，取出控干水份，在雞身上細細地刷上一層麻油，翻面繼續刷油。5、切件裝盤。