發(fā)綠了的豆芽不要買。優(yōu)質(zhì)豆芽的顏色潔白，根部顯白色或淡褐色，頭部顯淡黃色，色澤鮮艷且有光澤；質(zhì)量稍差的豆芽色澤灰白且不鮮艷。優(yōu)質(zhì)豆芽芽身挺直，長短合適，芽腳不軟，組織結(jié)構(gòu)脆嫩，無爛根、爛尖現(xiàn)象，具有豆芽固有的鮮嫩氣味，無異味；劣質(zhì)豆芽有腐爛味、酸臭味、農(nóng)藥味、化肥味及不良?xì)馕丁Ｓ邪蔽逗蜔o須根的豆芽，不要購買食用。為使豆芽生長快、長的好，一些小作坊用化肥或除草劑催發(fā)，它不但沒有清香脆嫩的口味，殘存的化肥等在微生物的作用下還可生成亞硝酸氨，有誘發(fā)食道癌和胃癌的危險(xiǎn)。黃豆芽如果顏色發(fā)綠、發(fā)則千萬不能用。黃豆芽發(fā)綠了，是變質(zhì)了，含有沙門氏菌，不能吃。