生鵪鶉蛋里含有抗生物素和抗胰蛋白酶，不利于人體對蛋白質的消化，會造成肌纖蛋白質和B族維生素的缺乏。此外，生鵪鶉蛋蛋殼表面布滿細菌、霉菌和寄生蟲卵，會通過蛋殼上肉眼看不見的小孔鉆到蛋里造成污染，如果生吃，很可能造成機體感染，出現食物中毒現象。