戚風蛋糕配方表：蛋白３個、蛋黃３個、細砂糖４５克、純牛奶４０克、玉米油３５克、低筋面粉５０克、檸檬２滴。１、首先把蛋白和蛋黃分離，分別放在兩個容器里。先不要著急打發蛋白霜，把準備好的牛奶和玉米油倒進蛋黃的容器里，這樣防止蛋黃起皮，同時保持蛋黃的新鮮度。２、給蛋白的容器里加兩滴檸檬汁，我用的是濃縮的，你有新鮮檸檬都可以用，但是切記不要加多，兩滴足以，檸檬汁起到穩定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜會成熟過度，做出來的戚風蛋糕就不好吃了。３、我會用低速打發蛋白霜，一檔是我常用的模式，用時會長一點，低速打發的蛋白霜會更穩定，把準備好的細砂糖分三次倒進蛋白里，直到蛋白霜打發到有小彎勾的狀態就可以了，這時候就可以預熱烤箱了。４、把低筋面粉過篩到蛋黃容器里開始翻扮材料，把蛋黃糊翻拌到沒有顆粒感，有順滑的流動性就可以了。加入三分之一的蛋白霜繼續翻扮，蛋黃糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒進去翻拌均勻。５、把混合好的面糊倒進模具中，面糊是模具的７分滿就剛剛好，留給它足夠的膨脹空間。輕輕震幾下模具讓面糊減少氣泡，如果還有氣泡就用牙簽把表面的氣泡挑掉。６、把面糊放進預熱好的烤箱里，上火１１５度下火１２５度　烤制４５分鐘（８寸戚風蛋糕上火１２５度下火１３５度烤制４５分鐘）放在烤箱中層。烤制１０分鐘就給蛋糕蓋一層錫紙，防止表面因為溫度升高會有裂開的現象。用牙簽檢驗蛋糕是否烤好了，插入的牙簽表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的時候了。