能吃。彩色土豆還可作為特色食品開發。由于本身含有抗氧化成分，因此經高溫油炸后彩薯片仍保持著天然顏色。另外，紫色土豆對光不敏感，油炸薯片可長時間保持原色。彩色土豆有紫色、紅色、黑色、黃色土豆。彩色土豆比普通土豆嬌貴一點。普通土豆有一斤重的，彩色土豆在2兩以上。它主要是凸顯在營養價值上，它的各種營養成分比如蛋白質要高于普通土豆的一半。