蘆筍發苦，是因蘆筍本身含有大量的草酸成分，食用蘆筍前沒有經過很好的處理，殘留草酸較高，導致蘆筍味道發苦；除此之外，蘆筍保存不當，出現變質情況也會發苦，同時蘆筍還會有軟爛、有異味等情況出現。