擘藍做法有：1、苤藍炒肉：苤藍洗凈去皮處理干凈，胡蘿卜切絲；豬肉切片，要用淀粉和鹽拌一下；鍋中熱油，將豬肉片放入鍋中，炒至肉變色出香味時放入蔥、姜和大蒜煸炒出香味；將苤藍絲放入鍋中，翻炒，讓苤藍變軟斷生；將胡蘿卜絲、紅椒放入鍋中，翻炒一會加入１湯匙蠔油，翻炒均勻即可。2、醬苤藍：苤藍洗凈瀝干水分，切粗條，將生抽、糖、八角、花椒和辣椒調成汁，將苤藍絲放入，浸泡２４小時即可食用。3、清炒苤藍：把苤藍削去外皮切絲；杭椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用；鍋燒熱，放油加入蔥、姜、蒜、辣椒炸香；倒入苤藍，加入杭椒炒；放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。4、酸辣苤藍絲：把苤藍洗凈削去皮，切細絲待用；青紅椒切片備用，姜切絲、蔥切丁、蒜切片置盤中待用；起鍋加油燒熱，油溫５成熱時，放入姜絲、蔥花炸香，然后放入苤藍絲翻炒均勻；當苤藍略變色時，加入香醋翻勻，然后放入青紅椒和鹽翻勻即可出鍋裝盤。5、涼拌苤藍：將苤藍去皮后，切絲，大蒜拍扁剁碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，起鍋加水煮沸，然后加入１湯匙食油，將苤藍絲倒入鍋中焯水３０秒，撈出控干水分后，放入湯盆，然后加入香菜碎、１茶匙食鹽、蔥花、蒜末、１湯匙香醋、１湯匙生抽、１湯匙花椒油、１湯匙辣椒油，攪拌均勻即可。