干燒雞塊用料：雞大腿切塊７５０克，香葉２片，大椒１個，白酒５滴，花椒１５顆，姜４片，大蔥１小段，蒜４瓣，鹽１小勺，老抽１勺，生抽１勺，冰糖１小塊。１、熱鍋涼油，下冰糖塊中小火翻炒。２、炒至冰糖完全融化，成焦糖色，開始冒泡即可。３、倒入蔥姜蒜片、大料、花椒、香葉一起爆出香味。４、倒入處理好的雞塊后，在鍋內(nèi)鋪開，中火煸半分鐘再翻炒，然后再煸半分鐘再翻炒。直至雞塊均勻的微微上色了，再改大火爆炒。５、炒至幾塊微微金黃的，烹入白酒、老抽，繼續(xù)炒１分鐘。６、烹入生抽后再翻炒２－３分鐘，這會兒需要勤勞一些，多多翻炒或者顛勺。７、加鹽后再炒一分鐘。８、這時觀察雞塊的顏色，當雞塊呈現(xiàn)出深金黃的最后就可以裝盤。９、放進蒸箱，選擇蒸３０分鐘，３０分鐘后，雞塊即蒸好了。