一般選用羊腿肉。從肉質上來說，　肥的，羊筋之類用肚子上的肉類似五花　；瘦的，一般用腿肉，小綿羊或小山羊的純羊后腿。烤羊肉串的做法：１、新鮮羊肉買回來清水浸泡半小時洗凈切成小塊。２、簽子用開水燙一下沖洗干凈依次將羊肉串起來。３、烤盤鋪上錫紙擺上羊肉串。４、均勻的撒上鹽。５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分鐘。6、羊肉串取出均勻的撒上燒烤料。7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分鐘即可。