用料：雞爪５００ｇ、料酒２勺、生抽１勺、鹽適量、小米椒５－８個、胡蘿卜、芹菜、木姜子油、油辣子適量。做法：1、雞腳切開洗凈。2、剪去指甲。3、鍋里冷水放入雞腳，加料酒和生姜片，小火煮開。4、在煮雞腳的同時，洗凈胡蘿卜、芹菜，并切好。5、洗凈切好小米辣、大蒜和姜絲。6、雞腳煮開的過程中，會產(chǎn)生浮沫，用勺子撇去浮沫。煮開之后調(diào)成大火煮６分鐘即可。7、撈出雞腳放入冰水中，至雞腳完全冷卻。雞腳遇冰水，膠質(zhì)凝固，吃起來比較脆。8、小米辣、姜蒜末放入熱油中煸炒一下。9、雞腳中加入芹菜、胡蘿卜絲、生抽１勺、木姜子油半１勺、油辣子１勺、食鹽２小勺、煸炒過的姜蒜小米辣，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一天即可。