火鍋底料過期后，生物油會發酵，滋生大量有害細菌，不僅食用口感變差，還會引起不適反應，對人體產生極為不利的影響，因此過期火鍋底料不能吃。火鍋底料在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。