1、龍蝦內含有豐富的蛋白質和營養物質，在煮制的過程中這些營養物質會融入到龍蝦湯里面，容易滋生細菌和微生物，在溫度適宜的情況下細菌和微生物能夠快速生長和繁殖，隔夜后的龍蝦湯容易發生變質的現象。2、龍蝦湯里面調味料都比較重，硝酸鹽含量較多，經過一夜的放置后容易被細菌還原從而產生較多的亞硝酸鹽，大量攝入亞硝酸鹽后可以使血液中的血紅蛋白失去攜氧能力，容易導致組織缺氧，長期下來會對身體的健康不利。