用料：土豆５０克、蔥５克、蒜５克、青椒１０克、紅椒１０克、鹽２克、白醋５克。1、蔥花蒜片備用，青紅椒切絲，土豆去皮擦絲。2、土豆絲焯水１０秒。3、鍋中放油加蔥蒜，加青紅椒，翻炒均勻，加土豆絲，大火翻炒１分鐘。4、加鹽，醋，翻炒均勻即可。 土豆功效：１、補充營養：土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，易于消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能。２、養胃：土豆含有大量淀粉以及蛋白質、Ｂ族維生素、維生素Ｃ等，能促進脾胃的消化功能。３、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助排便，防止便秘，預防腸道疾病的發生。４、預防動脈硬化：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。黏液蛋白能使消化道、呼吸道以及關節腔保持潤滑，預防心血管的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。５、利水消腫：土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復。