用料：雞１只、蔥１根、姜５克、料酒５克、水適量、香菜２克、蔥末５克、姜末５克、鹽２克、白胡椒１克、雞粉２克。1、涼水放蔥，姜，料酒煮開。2、雞下鍋涮３０秒，放冰水浸泡。3、雞入鍋煮５分鐘，關(guān)火燜３０分鐘，不要打開鍋蓋，撈出雞，晾涼。4、碗中放入香菜，蔥末，姜末，鹽，白胡椒，糖，雞粉，澆熱油攪拌制成醬汁。5、全身刷油，晾一小時。配上之前的醬汁即可。