霉菌不溶于水，發霉后的雞蛋用水洗無法去除霉菌毒素，依舊不能吃，即使外殼只有一點發霉，霉菌也能通過雞蛋殼上細小的組織孔進入到雞蛋內部，整個雞蛋都可能被霉菌感染，誤食帶有霉菌的食物則會對健康造成危害。