用料：茄子１個、鹽３克、面粉１０克、食用油１６０毫升、花椒適量、蔥段適量、生姜絲適量、生抽５克、糖３克、香菜適量、蒜末適量。1、將茄子切塊放鹽腌制出水分。然后加入面粉拌勻。2、起鍋燒油，將茄子炸至微黃撈出。3、另起鍋，放入調料，將茄子倒入翻炒均勻即可。