食材：排骨２斤左右、生姜１小塊、蓮藕１節(jié)、熱水適量、食鹽少許、蔥花少許。1、脊骨剁成大塊后，用溫水清洗干凈，生姜切片，將蓮藕去皮，洗去淀粉后改刀成滾刀塊，放入清水浸泡，防止蓮藕變黑。2、清水鍋放入大半鍋涼水，放入清洗干凈的豬脊骨，放入少許的姜片，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火多煮２分鐘，打去浮沫后撈出排骨，瀝干水分。3、鍋中放入少許的食用油，放入姜片，微微加熱后放入焯過水的豬脊骨，反復(fù)翻炒，炒出排骨的香味，加入適量的沸水，再次打一下浮沫，大火再次煮沸。將鍋中的所有食材和湯水全部轉(zhuǎn)移至砂鍋中，大火煮沸后，轉(zhuǎn)中小火蓋上鍋蓋，燜煮１個小時。4、１個小時后，放入切好的蓮藕，還是中小火，蓋上鍋蓋，再燜煮１個小時，將蓮藕煮至粉糯，放入少許的食鹽、胡椒粉調(diào)味煮２－３分鐘，關(guān)火撒蔥花即可。