1、涼水浸泡茄子：準(zhǔn)備好一盆涼水，將茄子切片后立馬放入涼水中浸泡，最好能將水盆放在水龍頭下，將其打開(kāi)，水流小一點(diǎn)，這樣就避免了氧氣茄子直接接觸，阻止了有色物質(zhì)的生成。2、食醋浸泡茄子：準(zhǔn)備好一盆水，加入食醋，再將切好的茄子放入其中浸泡，食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐變，使茄子不會(huì)變成黑色。3、檸檬汁處理茄子：在炒茄子時(shí)加入檸檬汁，檸檬汁中的維生素C和酸類(lèi)物質(zhì)含量豐富，檸檬汁中的酸能阻止酶的褐變，維生素C則可以把氧化的物質(zhì)還原成酚類(lèi)，這樣有色物質(zhì)就不會(huì)生成了。4、食鹽處理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入適量食鹽，拌勻腌15分鐘，擠去黑色汁水。 茄子變黑原因：茄子中含有一類(lèi)叫“酚氧化酶”的物質(zhì)，這種物質(zhì)遇見(jiàn)氧氣會(huì)和茄子里面酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一些有色的化學(xué)物質(zhì)；時(shí)間越長(zhǎng)，顏色會(huì)變深，先從紅色變到褐色，再?gòu)暮稚優(yōu)楹谏＿@種物質(zhì)懼怕高溫，酸，維生素C，只要不遇到氧氣就不會(huì)發(fā)生反應(yīng)。