用料：羅非魚６００克、鹽適量、油適量、料酒３湯匙、生抽２湯匙、蠔油１湯匙、面豉醬少許、雞精少許、蒜瓣２個、芹菜１根、生姜１塊、蔥２根。1、羅非魚去掉魚鱗、魚鰓、魚內臟，用刷子刷干凈魚腹部內的黑膜，洗凈瀝干水，抹上１茶匙食用鹽，腌制片刻。2、熱鍋，下適量食用油，放入瀝干水的羅非魚，中火煎至兩面焦黃色鏟起。3、蒜瓣去皮拍扁，芹菜洗凈切段，生姜去皮洗凈切絲。4、再次熱鍋，加入蒜蓉爆香。5、倒入芹菜翻炒片刻。6、調入醬油、面豉醬、蠔油、料酒、雞粉、清水煮沸。7、放入煎好的羅非魚，撒上姜絲，蓋上鍋蓋燜煮至醬汁收干，撒些蔥花即可。