香蕉成熟時會產生乙醚氣體，乙醚氣體氣味不佳，刺激性強，聞起來有點臭味，但并不是腳臭味。香蕉片含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。