1、發(fā)酵粉是一種膨松劑，主要用于食物的制作，可以通過碳酸氫鈉等物質(zhì)的化學(xué)作用和酵母菌的生物作用對面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵。2、而小蘇打則是易溶于水的白色堿性物質(zhì)，在酸性環(huán)境中作用更快，通過發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，釋放氣體，而且小蘇打的用途更廣，可以用于食物加工、醫(yī)療、清潔、滅火等。小蘇打在制作食物時，需要微酸的環(huán)境，效果會更好，但會殘留下很多碳酸鈉，容易讓食物有堿味。3、兩者作用不同，效果不全相同，所以使用時盡量不要互相替代。