用料：桂魚１條、番茄醬２大勺、干淀粉適量、料酒、白醋、醬油１茶勺（約１５ｍｌ）、白糖、大蒜瓣２瓣、蔥段２顆、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁小半碗。1、桂魚洗凈瀝水，剁去魚頭、貼著魚骨，把魚肉從魚頭片到魚尾。中間的魚骨剁掉。再把魚肚位置，帶刺的魚肉也片掉。魚肉改刀，劃成菱形。抹上食鹽、料酒。再拍上干淀粉。2、拎起魚尾，抖去多余的淀粉。鍋內熱油７成熱、用勺子舀熱油淋在魚身上，先讓菱形格塊定型、再將整個魚身放入油鍋中，炸至金黃撈出、魚頭也裹上淀粉，放入油鍋內，炸至金黃。3、撈出擺盤、小蔥切段。把番茄醬、醋、糖、醬油、淀粉攪勻成醬汁。4、鍋內留油，蔥段放入爆香后撈出。青豆和玉米粒、胡蘿卜丁翻炒片刻。倒入調料汁，大火燒開，濃稠關火。將醬汁淋在魚身上即可。