青柿子不一定能做脆柿子。并不是所有柿子都可以做成脆柿子，有些柿子成熟之后果肉會變軟，吃起來清甜柔軟，而能做脆柿的柿子即使成熟之后也不會變軟，這種柿子在青的時候就可以采摘下來，進行泡制，做成脆柿。能做脆柿的柿子是一個具體的柿子品種，稱為脆柿，沒熟的柿子是青柿。脆柿的口感清甜可口、脆爽好嚼，營養價值也很高，而沒熟的柿子，因為其中含有大量的有機酸、鞣酸等成分，吃起來口感酸澀，十分難吃。