胡蘿卜能生著吃。生胡蘿卜水分充足，還帶有甜味，可以生吃，有很好的生津止渴功效。但是胡蘿卜的品種很多，常見品種的胡蘿卜生吃可能帶有泥腥味、苦味和辣味，或者吃起來比較干，只有少數胡蘿卜生吃起來才又甜又多汁。 胡蘿卜：胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。