云耳泡發后１-２小時即可食用。新鮮的云耳是一種菌類植物，其中含有很多水分，外觀軟彈、質地半透明，而曬干后的云耳呈革質，質地脆硬，如需達到食用狀態，需用常溫水浸泡云耳１-２小時，讓云耳慢慢吸收水分，回歸到原先的鮮嫩狀態才能烹飪食用，否則干制的云耳直接烹飪，中間有硬心，無法均勻熟透，口感較差。