1、蝦皮的營養價值很高，就以衡量營養價值高低的蛋白質含量來說，每100克蝦皮含39.3克蛋白質，高于大黃魚、黃鱔、蝦、帶魚、鯧魚等水產品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。2、蝦皮的另一大特點是礦物質數量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為991毫克和582毫克。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。3、蝦皮富含蝦青素，蝦青素是迄今為止發現的最強的一種抗氧化劑。