1、大紅椒適量，切粒；大蒜子適量，剁成蒜末；生姜去掉邊腳料，切末；肥肉、豆豉、生姜適量，切成厚片放入盤中備用；小蔥適量。2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁，倒入盆中備用。3、大頭魚從魚頭背部正中間切開，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈。將魚肉部分用刀劃開，放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘。4、剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水分，再用勺子用力擠壓。5、鍋熱放適量油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干、撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻，下入擠干水分的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干水分；下入切好的大紅椒粒翻炒均勻。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水分炒干后，倒入盆中備用。6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中，倒入適量的啤酒，倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，? 淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可。