芒果在運(yùn)輸過(guò)程中如果受到擠壓、碰撞會(huì)造成芒果內(nèi)部的細(xì)胞破損，芒果細(xì)胞內(nèi)的酚類(lèi)物質(zhì)被氧化為褐色的醌類(lèi)物質(zhì)釋放出來(lái)，外皮上會(huì)出現(xiàn)黑色的斑點(diǎn)，這種情況被稱(chēng)作芒果褐變，有少量褐變黑斑的芒果可以食用；如果是芒果放久后發(fā)生變質(zhì)反應(yīng)，產(chǎn)生黑斑，伴有異味，這樣的芒果不能食用。