胡蘿卜的心可以吃。胡蘿卜的芯顏色較淺，稍硬，富含木質素、纖維素、碳水化合物等，味道和胡蘿卜其它部位差不多，可以食用，同樣有營養價值，能夠為機體補充營養、促進腸道蠕動。 胡蘿卜：胡蘿卜，又稱紅蘿卜或甘荀，為野胡蘿卜的變種，本變種與原變種區別在于根肉質，長圓錐形，粗肥，呈紅色或黃色。每100克胡蘿卜中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6~8.3克，鐵0.6毫克，維生素A1.35~17.25毫克，維生素B10.02~0.04毫克，維生素B20.04~0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、淀粉、無機鹽和多種氨基酸。